La pasta trencada és una pasta que s'utilitza com a base tant de pastissos dolços com salats (tipus quiche). És un entremig entre la pasta fullada, que mostra capes i creix més, i la pasta sorrenca, només utilitzada en pastissos dolços i que té una textura una mica més propera a la galeta.

Personalment, jo acostumo a comprar la pasta al supermercat, però ara que tinc un robot batedor, hauré de provar de fer-la jo mateixa. Crec que la part més difícil és obtenir una forma ben circular...

De moment, escric la recepta aquí per quan la necessiti. He tret les proporcions d'un llibre en el qual confio, espero que siguin les bones!

1 base 10' + 30'
  • 100 g de mantega (a temperatura ambient)
  • 150 g de farina
  • 2 c.s. de sucre (opcional)
  • 5 c.s. d'aigua
  • 1 pessic de sal
  1. En un bol, barrejar la farina, la sal i el sucre (si se'n vol utilitzar). Fer un forat al centre i posar-hi la mantega tallada a cubs petits.
  2. Barrejar amb els dits i traballar la pasta afegint l'aigua a poc a poc (una cullerada, barrejar, una altra, barrejar...) fins que la pasta sigui ni massa tova ni massa enganxosa.
  3. Enfarinar una mica la taula i esteneu la pasta i treballeu-la una mica sense amassar-la gaire.
  4. Formeu una bola, envolteu-la amb paper film i deixeu-la a la nevera durant 30 minuts.
  5. Per fer la base, enfarineu la taula i, amb un curró, estendre la pasta procurant que el gruix sigui homogèni.